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蜂蜜中含有的抗菌成分及蜂蜜抗菌性的应用

发布：品蜂堂   查看次数：1773

   蜂蜜是天然美味、营养食品，同时，在医疗、保健方面也有广泛的用途。蜂蜜又多种功能，特别值得一提的是蜂蜜的抗菌作用。蜂蜜的抗菌作用既强又广，几乎对所有的菌类都有抑制或毁灭作用。到目前为止，仅知在蜂蜜能较长期存在的只有耐高渗酵母菌和细菌芽孢。而且在高浓度的蜂蜜中连这些菌也处于受抑制的状态。

    蜂蜜的抗菌作用，当然是来自蜂蜜的抗菌成分。查明蜂蜜的抗菌成分，对蜂蜜的利用有重要意义。蜂蜜的抗菌性主要来源：

1.糖的溶液有较高的渗透，故而有抑菌、杀菌作用，成熟蜂蜜的浓度较高，有较好的抗菌作用。

2.过氧化氢水溶液，在医学上常称为双氧水，具有很强的杀菌力。据介绍，蜂蜜里的过氧化氢，是蜂蜜里的葡萄糖氧化酶与葡萄糖作用而产生的。如果葡萄糖氧化酌受到破坏，会降低过氧化氢的聚集，致使蜂蜜的抗菌作用降低。在伊万诺夫的报道中提到，在室温贮存6－12个月的蜂蜜中，酶的活性减少。酶变性在0℃时最少，15℃时较多，25℃时最多。将蜂蜜加热到50℃－80℃，酶活性的降低程度，依加热温度和加热时间的不同而不同。在50℃时酶的灭活最低，在65℃的灭活的程度增加，即使在5－25分钟内，所有的酶都明显的变性。另据文献介绍，阳光、光线、热的影响，都会破坏蜂蜜中的葡萄糖氧化酶，导致降低过氧化氢的聚集。

3.关于蜂蜜里的酸性物质，据秀曼报道，蜂蜜里有抗菌作用的酸性物质，是蜜蜂机体内生成的。经过系统的试验，没有发现花蜜具有抗菌性。报道中还指出，蜂蜜抗菌能力主要决定于其合酸量（蜂蜜的合酸量达0.43％

发布日期：2007-04-18

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