蜂 产 品 十 点 疑 问 谈

随着人们生活水平的不断提高和自我保健意识的增强，对营养保健品的要求也越来越高，而蜂蜜，蜂王浆等蜂产品以其特有的保健辅疗功效也越来越受到人们的普遍关注。但由于人们对蜂产品的认知还非常粗浅，加之有些不良蜂产品经营者的误导，致使人们对蜂产品的认识产生了一些疑问与误区，从而影响了人们对蜂产品的正常应用。本文是笔者根据多年来从事蜜蜂产品开发应用研究的丰富实践经验，并参阅了大量国内外文献资料所编写而成，可对人们在应用蜂产品过程中普遍存在的错误加以纠正，使人们对如何使用蜂产品有一个正确的认识，以便更好的应用蜂产品。

1．蜂蜜为什么会结晶？

答：蜂蜜具有结晶的物理特性，特别是在秋冬春季，温度在13—14度时最容易结晶。

蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，他们占蜂蜜的65%以上，从葡萄糖含量这一角度来看，蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为，葡萄糖具有容易结晶的物理特性，从显微镜观察，便可以看到蜂蜜中有许多葡萄糖小结晶核的存在，在一定条件下，这些极小的结晶核便逐渐增多变大，成为结晶体母并彼此连接起来，缓慢的向下沉降，到最后逐渐凝结成固体，这就是蜂蜜的结晶。

2．为什么有些种类的蜂蜜容易结晶有些不容易结晶，哪种好？

答：蜂蜜的结晶趋向决定于葡萄糖结晶核的多少，储存温度及蜜源种类等，凡结晶核多的蜂蜜结晶速度快，反之，则结晶速度慢，有个别种类的蜂蜜因葡萄糖结晶核含量较少，所以长时间甚至永远储存都不容易结晶。

结晶是蜂蜜的一种重要的物理现象，结晶以后虽然从液态变为固态，颜色也变浅了，香气也变淡了，但是蜂蜜的质量包括含水量和其他成分均没有变化，所以液态蜂蜜与结晶蜂蜜的质量是完全一样的。

3．蜂蜜结晶是掺了糖吗？

答：蜂蜜的结晶是人们在食用蜂蜜过程中不可避免的，在很多人的眼中，蜂蜜结晶不是掺糖就是变质了，其实这是一种误解，蜂蜜的结晶完全是本身的一种物理现象，是由于蜂蜜中葡萄糖结晶核在一定条件下析出晶体的物理特性造成的，相反，如果在蜂蜜中掺入白糖反而不容易出现结晶，因为，白糖没有结晶的物理特性，所以，结晶与否并不是评断蜂蜜真假优劣的标准。因而，结晶的蜂蜜是完全可以放心食用的。

4．长期食用蜂蜜会使人发胖，而且会引起糖尿病吗？

答：这个疑问主要是因为人们对蜂蜜的成分认识不足造成的。蜂蜜中确实含糖，但它不同于我们平时食用的白糖，其主要成分是葡萄糖和果糖，白糖是2糖，在食用过程中需经过转化成葡萄糖才能被人体吸收，在转化的过程中，往往都会伴有脂肪的沉积，从而导致人体发胖，而葡萄糖和果糖都是单糖，可不经过转化而直接被人体消化系统吸收利用，不会有脂肪的沉积，所以，不会导致人体发胖。蜂蜜中65%以上的成分是还原糖，这些糖类的代谢不需要胰岛素参与作用，不会增加胰腺的负担，所以长期服用蜂蜜是不会引起糖尿病的。

5．单一品种的蜂蜜在采集过程中为什么不会杂？

答：蜜蜂采集花蜜时，先由侦察蜂出去寻找正在开花泌蜜的植物，找到后，采集一些花蜜返回巢内，以不同的“舞蹈”方式表示蜜源植物的方向和距离，并不时的把花蜜给周围一些工蜂品尝，以引导采集蜂去采集。正因为有了这种信息，蜜蜂采集就有了专一性，中国农业科学院蜜蜂研究所的专家经过大量试验证明，一只蜜蜂任何一次采集飞行中都会倾向于同一种蜜源植物上采集，只要能采到花蜜，它将继续在和它开始采集时相同的那种蜜源植物花上进行采集。再加上全国各省分布的各类大型蜜粉源场地，就更能保证单一花种蜂蜜的纯正性。所以，进尽管外界百花齐放，蜂农同样可以获得单一花种的蜂蜜。

6．服用蜂花粉需要破壁吗？

答：蜂花粉要不要破壁，中国农业科学院蜜蜂研究所的专家就此作了模拟试验，试验结果证明，没有破壁的蜂花粉在胃酸和多种酶的作用下通过胃，肠的蠕动，其吸收消化率与破壁花粉相同，相对，服用效果也是相同的，然而，破壁蜂花粉不易保存，因为破壁后的营养物质失去了蜂花壁的保护，暴露在空气中极易氧化变质，所以，服用蜂花粉不主张破壁。

7，蜂王浆能从颜色上看出质量优劣吗？

答：蜂王浆的颜色主要取决于蜜源植物的颜色，如产浆期蜜源植物的花粉的颜色深，期间生产的蜂王浆颜色就偏深，如花粉的颜色淡，蜂王浆的颜色也就偏淡。泌浆的工蜂日龄过大、取浆时蜂王幼虫虫龄过大都可加深蜂王浆的颜色。所以，蜂王浆的颜色并不是评断蜂王浆质量优劣的标准。

8．服用蜂王浆应从哪个年龄段开始？

答：一提到滋补保健，延年益寿，一般都联想到老年人，其实从人的生理方面讲，人的衰老是从30岁开始的，只是这一阶段衰老很缓慢，人们难以觉察到，人过50岁以后，衰老开始加快，这时也容易觉察到，因此，选用蜂王浆作为延缓衰老，强身健体的营养保健品，应该从30岁这个年龄段开始。人的衰老是自然规律决定的，不可避免，但延缓衰老是可以作到的，蜂王浆作为“纯天然营养滋补保健品”，在人们追求强身健体，延年益寿的今天，已被越来越多的人所认识和应用。

9．长期服用蜂胶产品是否安全？

答：中国农业科学院蜜蜂研究所的专家经过各类多项的试验结果证明，长期服用蜂胶产品不但安全，而且对人体也是极有好处的。

10．选用哪种蜂胶制剂，服用吸收效果好？

答：随着96年国家科技部将蜂胶课题列为“九五”重点科技攻关项目，98年《神奇蜂胶疗法》一书出版，99年国务院将蜂胶列入“948”重点产业化推广项目以来，蜂胶的神奇保健辅疗功效也日渐被人们认识了解，我国蜂胶产业也进入迅速发展时期，市场上各类蜂胶制剂也是琳琅满目，致使人们在选购蜂胶产品时难以抉择。其实就蜂胶产品而言，蜂胶液不如浓缩液，蜂胶片不如硬胶囊，硬胶囊不如软胶囊，蜂胶软胶囊的加工包装技术是目前最先进的，其中有效成分含量高，活性高，吸收快，主要活性成分黄酮类，萜烯类物质不易挥发，抗氧化包装，色香味不变，明显优于其它类型的蜂胶制剂。